La gestione delle prenotazioni  

Le prenotazioni vengono raccomandate perché evitano file fuori dai locali: gli ingressi, infatti, devono essere sempre proporzionati agli spazi disponibili. La gestione può essere agevolata da strumenti digitali: termoscanner o termocamere, soluzioni per monitorare le code e misurare in tempo reale la concentrazione di persone, app o siti web per riservarsi un tavolo.  

La gestione degli spazi

I ristoranti devono privilegiare gli spazi aperti, come giardini e terrazze. Per questo motivo non pagheranno la tassa sull’occupazione di suolo pubblico. In ogni caso, sia all’aperto che all’interno delle sale, tra i tavoli dovrà essere rispettata la distanza di almeno un metro.

Anche se la misura impatta meno rispetto alle prime indicazioni di Inail e Iss (che chiedevano quattro metri quadri per cliente), ristoranti e pub devono comunque rivedere la gestione dei coperti. Se i gestori non possono (o non vogliono) mantenere la distanza di un metro sono obbligati a installare barriere fisiche, come pannelli di plexiglass.   

Le mascherine  

Non si può mangiare con le mascherine. I clienti sono però tenuti a indossarle ogni volta che non sono al tavolo. Quindi all’ingresso, quando sono alla cassa o quando vanno in bagno.  

I dispositivi di sicurezza sono invece sempre obbligatori per i dipendenti del locale. La consumazione al banco è consentita solo se può essere assicurata la distanza interpersonale, mentre per ora sono vietati i buffet. 

Il menu  

Cambiano gli spazi e cambia il servizio, a partire dal menu. Per evitare il contatto con superfici potenzialmente contagiose, quelli di carta devono essere usa e getta e quelli plastificati devono essere disinfettati a ogni utilizzo. Soluzioni non sempre agevoli. Ecco perché le linee guida privilegiano l’utilizzo di menu digitali, che permettono ai clienti di scegliere cosa mangiare direttamente dal proprio smartphone. 

C’è quindi un tema sanitario ed ecologico (si spreca meno carta), ma non solo. Un menu digitale amplia l’offerta e agevola la sua gestione: basta un clic per cambiare lingua, si possono filtrare i piatti per allergie o regimi alimentari (dai celiaci ai vegetariani) ed è molto più semplice modificare il menu e aggiornarlo in tempo reale in base alla materia prima disponibile (basti pensare al piatto o al pescato del giorno). Il tutto raggiungendo una platea che va ben oltre i muri del proprio locale.

In questa ottica SmartTouch Menu è la soluzione di Vodafone Business che consente di gestire e ricevere gli ordini dal tavolo o da casa. Scaricando l’app e inquadrando un QR Code, i clienti possono scegliere cosa mangiare, inviare la comanda sul tablet del ristoratore e pagare direttamente dal proprio smartphone.  

L’applicazione risponde alle esigenze della nuova normalità anche in un altro modo: digitalizza il pagamento.  

Pagamenti elettronici 

Le nuove norme, infatti, suggeriscono di favorire le modalità di pagamento elettroniche, possibilmente al tavolo e meglio ancora se contactless, per evitare il passaggio di mano in mano di contanti, carte e Pos. Ad esempio, iPratico, il gestionale per Ristoranti del portafoglio Vodafone Business gestisce i pagamenti elettronici in cassa anche da strumenti elettronici e contactless come Satispay, ma anche nel caso di ordini a domicilio, tramite la webapp dedicata e personalizzata per il ristorante, e’ possibile ricevere pagamenti direttamente dallo smartphone di chi ordina.  Nelle settimane di clausura, le consegne a domicilio sono state l’unico canale di vendita per molti ristoranti, cui si è poi aggiunto l’asporto. L’uno e l’altro continueranno a essere importanti per mantenere la propria attivita’ in un momento in cui la capacita’ della sala e’ ridotta. Lo sono e lo saranno, di conseguenza, una presenza digitale efficace e una connessione internet stabile, che assicurino risposte tempestive alle ordinazioni. 

Il ricambio d’aria  

Le direttive impongono al ristoratore una continua igienizzazione del locale, favorendo il ricambio d’aria, la cui qualità diventa decisiva per poter cenare in sicurezza. Un buon modo per ovviare a questo problema è l’utilizzo di un nebulizzatore. Vodafone Business propone modelli in grado di sanificare l’aria, particolarmente adatti ai ristoranti perché non rilasciano sostanze tossiche che si potrebbero depositare sugli alimenti. La ripartenza non passa solo dal rispetto delle regole ma anche dalla capacità di garantire ai clienti l’accoglienza di sempre. Con strumenti nuovi.